芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
制作方法
奶油奶酪和黄油隔热水融化,用打蛋器打发成无颗粒状态
分离蛋清蛋黄,蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀
加入纯净水搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌成细腻,无颗粒的奶酪面糊
打发蛋清至湿性发泡,即起小弯勾状态,细砂糖分三次加入
把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中,用翻拌的手法搅拌蛋糕糊
把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,使用同样的手法翻拌均匀
蛋糕糊装入芝士模具中,提前预热好的烤箱,上下火160度
震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。
放入烤箱倒数第二层,水浴法,烘烤60分钟
烘烤完成,可以让蛋糕在烤箱中焖一会,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩,出炉后脱离模具,冷藏四小时后食用更佳。
原始名称
芝士蛋糕
芝士蛋糕（6寸圆模两个）
芝士蛋糕（6寸）
芝士蛋糕（8寸）
芝士蛋糕（电压力锅版）
名称
芝士蛋糕
芝士蛋糕(6寸)
芝士蛋糕(6寸圆模两个)
芝士蛋糕(8寸)
