水煮鱼片

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简介

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久,水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至风靡全国,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

中文名	水煮鱼片
口味	口味香辣
名称	水煮鱼片
类别	家常菜谱

制作方法

把主料黑鱼去鳞去内脏,收拾干净

去头去尾去皮不要,然后取净鱼肉和鱼骨,用醋水将其漂洗干净

把漂洗干净的鱼肉片成片

加盐,胡椒粉,料酒拌匀,腌渍5分钟

加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

热油,炒香葱姜蒜

放入郫县豆瓣酱,泡椒酱,小火炒出红油

烹入料酒,醋

加适量水烧开,加酱油,盐,白糖,鸡精调味

先放入鱼骨烧开,先煮1分钟

再逐片放入浆好的鱼片,煮1分钟后即可关火

出锅盛入碗中

上面放适量葱末,花椒

然后用热油一泚,即可上桌品味

Extra

大葱

姜

水煮鱼片

盐

辣椒酱

青鱼

鲤鱼

上位词

一道色香味俱全的汉族传统名菜

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原始名称

水煮鱼片

水煮鱼片（减肥重口救星无油版）

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