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配菜
简介
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
| 中文名 | 配菜 |
|---|---|
| 原始名称 | 配菜 |
| 外文名 | jardiniere |
| 英文名 | jardiniere |
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配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
| 中文名 | 配菜 |
|---|---|
| 原始名称 | 配菜 |
| 外文名 | jardiniere |
| 英文名 | jardiniere |