象牙鸡条

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简介

象牙鸡条是一道名菜,色泽明快,嫩滑松软,相传起源于隋代,将鸡脯肉切成象牙条,加入少量小苏打拌和,再加入适量凉水浸泡10分钟,然后用清水冲洗,去掉苏打味。将鸡条上好浆备用。将切好的油菜苔、鸡条放油锅中过油后捞起,将锅内留少许油,下葱、姜、蒜略煸一下,再将鸡条、菜苔、火腿丁倒入,颠翻数下后将卤汁倒入,淋入黄油即可。