泡菜 - 大白百科

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

中文名	泡菜
副作用	泡菜中的亚硝酸盐易致癌
名称	泡菜
外文名	pickle
实体注释	食品
是否含防腐剂	否
类别	快乐厨房
英文名	pickle

制作方法

大白菜洗净

切斜片

胡萝卜切片,辣椒切段。

加入盐,揉搓白菜,让白菜有点发软。

蒜和姜改刀,和其余调味品一起放到白菜里,拌均匀。

装入保鲜盒,冷藏。10天后就可以吃饭酸甜爽口的泡菜了。

做好的泡菜。做泡菜时可以加一颗vc片,可以有效的去除亚硝酸盐。盐,糖,醋的比例我还是建议大家尝一下,适合自己的才是最好的。

Extra

泡菜

活性乳酸菌

上位词

中国食品科学技术学会

蔬菜

主要原料

水果

蔬菜

储藏方法

冰箱

冷藏室

功效

助消化

防止便秘

原始名称

泡菜

泡菜(黄瓜、萝卜、白菜)

泡菜（大白菜版）

泡菜（简易版）

泡菜（茄子/豆角/西红柿/白菜）

口味

微辣

脆等

酸

精选上位词

快乐厨房

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菜谱

蔬菜

食品

泡菜

简介