锅塌豆腐

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锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

制作方法

备料:豆腐,生抽,蒸鱼豉油,大葱,淀粉

豆腐切方块,放盐水中泡10分钟,去豆腥味,防碎还入味；

大葱切段备用,葱多放出味香；

豆腐块均匀沾上一层淀粉,也可再沾上一层蛋液,随个人喜好；

锅中放入稍多的油,煎炸至两面金黄,用筷子拨散防粘在一起；

外焦里嫩,直接撒上椒盐,孜然,辣椒面也很好吃；

锅中留底油,中小火炸香葱段；

倒入豆腐块,放入生抽,蒸鱼豉油,翻炒均匀,倒入淀粉水勾芡出锅。也可以先盛出豆腐,再烧汁,皮更香脆。

成品,外焦里嫩,色香味俱全,老人孩子都爱吃！

Extra

小麦面粉

虾仔

豆腐

锅塌豆腐

鸡蛋黄

上位词

山东经典的汉族名菜之一

汉族名菜之一

鲁菜

原始名称

锅塌豆腐

锅塌豆腐（原创版）

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