宫保鸡丁

kung pao chicken 宫暴鸡丁宫爆鸡丁

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简介

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

中文名	宫保鸡丁
名称	宫保鸡丁
外文名	kung pao chicken
实体注释	名菜
类别	菜谱
英文名	kung pao chicken

制作方法

把鸡胸肉切丁

加盐,胡椒粉,料酒拌匀腌渍5分钟

加适量水淀粉抓匀上浆

把莲藕,胡萝卜去皮洗净切块

兑碗汁:碗中加20克凉开水,30克米醋,30克白糖,10克酱油,3克盐,10克料酒,适量水淀粉,葱姜,搅拌均匀备用

锅烧开水,放入莲藕,胡萝卜汆烫1分钟

捞出沥净水分备用

然后把浆好的鸡丁散开放入开水锅中汆烫2分钟,捞出沥净水分备用

热锅凉油,先放入花椒粒小火炒香,再放入干辣椒炒香

放入鸡丁炒匀

再放入莲藕,胡萝卜

将其翻炒均匀

烹入碗汁

快速翻勺炒匀

待碗汁糊化,均匀裹附主辅料,即可关火

出锅装盘,即可上桌品味

Extra

1历史渊源 2制作工艺 ▪制作材料 ▪制作步骤 3风味特色 4营养价值 5食谱相克 ▪鸡肉 ▪花生

丁宝桢

宫保鸡丁

山东

花生

辣椒

鸡肉

上位词

一道闻名中外的特色传统名菜

名菜

川菜

特色传统名菜

鲁菜

别名

宫暴鸡丁

宫爆鸡丁

原始名称

宫保鸡丁

宫保鸡丁（传统版，非常详细）

宫保鸡丁（跟文怡学的）

口味

干

甜

辣

香

精选上位词

名菜

川菜

菜谱

鲁菜

精选别名

kung pao chicken

宫保鸡丁

宫暴鸡丁

宫爆鸡丁

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