回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

中文名	回锅肉
原产地	四川
名称	回锅肉
外文名	twice-cooked pork slices
注意事项	高血压患者不宜多吃
类别	家常菜谱

制作方法

加油烧热

猪肉焯水,切片,倒入油中烧(乘热切片,冷了黏刀)

注意火候

猪肉盛起来,留一些油,倒入洋葱翻炒,加盐(盛起来的猪肉多的油可以倒入碗中做猪油冷冻)

洋葱炒好后加入青椒豆瓣和猪肉,(盐加或不加。青椒事先干炒过)

加入蒜苗翻炒

一起翻炒后最后加一些红烧酱油(老抽)

最后加一些鸡精提味

翻炒起锅

Extra

四川

回锅肉

大蒜

猪肉

生姜

白糖

盐

蒜苗

豆瓣酱

豆豉

青椒

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一种烹调猪肉的四川传统菜式

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下饭菜之首选

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口味

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风味

别名

四川回锅肉

回锅肉片

功效

开胃

营养丰富

补肾养血

原始名称

回锅肉

回锅肉(详细步骤版)

口味

味浓鲜香

肥而不腻

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简介