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中餐冷菜烹饪调味料
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简介
《中餐冷菜烹饪调味料》在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上,着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8 种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。 《中餐冷菜烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
| 出版时间 | 第1版 (2011年2月1日) |
|---|---|
| 出版社 | :化学工业出版社 |
| 原始名称 | 中餐冷菜烹饪调味料 |
| 开本 | 16 |
| 装帧 | 平装 |
| 页数 | 151页 |
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