涪陵红心萝卜

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简介

涪陵红心萝卜，又名胭脂萝卜，是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。红心萝卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、较耐热、耐储运、不耐涝，抗病力较强。其蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量比白萝卜高。肉质根近葫芦形、少数圆柱形，组织致密，约有辣味，质脆嫩。心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。可提取天然食用红色素，安全无毒，其提取技术已试验成功，并获专利。

萝卜红色素是一种天然食用色素, 安全、无毒、资源丰富, 而且具有一定营养和药理作用, 是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素, 主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。与同系列色素相比, 它具有两个显著特点: 一是分子上具有稳定的双酰基结构, 决定其化学稳定性较好, 试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性, 耐热性优于同系列其他色素, 光稳定性优于合成色素胭脂红; 二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽, 在pH 值为1～6 时均呈鲜红色, 因此它的应用范围更广。此

上位词	涪陵三大特产之一
原始名称	涪陵红心萝卜
属	萝卜属
界	植物界
目	白花菜目
科	十字花科
纲	双子叶植物纲
门	被子植物门