枣泥酥饼

枣泥酥饼,上海地区传统小吃。是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。

制作方法

油皮原料倒入面包机,启动两个和面程序

和好后室温醒发30分钟

油酥材料用手抓匀

整理成型,保鲜膜包起,冷冻20分钟

分别将皮和酥面团平均分成12份,搓圆后用保鲜膜盖好,醒发20分钟

把皮面团压成饼后,用其包住酥面团,虎口向上推,收口,搓圆,醒发20分钟。

豆沙馅平均分成12份,重量自行调节,一般20克一个,喜欢馅多可放到30克

面擀成长舌状后由下到上卷起,依次做完12个后,醒发15分钟

再次将面擀成长舌状,尽量擀的长一些,由下而上卷起,静止15分钟

两端向中间叠

搓圆,压扁,包馅。烤箱预热好,上下火170度25分钟,出锅