水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

中文名	水煮牛肉
原产地	四川
名称	水煮牛肉
类别	家常菜谱

制作方法

牛里脊洗干净,切成约4x2cm左右的薄片即可

放入大概【两小勺干淀粉,料酒,生抽】,慢慢抓匀。

姜切片(这个随你心情定),蒜一定要切末儿。莴笋连根带叶子斜刀,【切厚片】,到底切多厚？你看着办吧

把切好的莴笋,绿豆芽放到开水中煮一下,【赶快捞出】(也可以根据自己的喜欢放些其他的蔬菜)。

【控干菜上多余的水分】,然后直接【放入大碗里】。

锅烧热后倒油,平时炒菜用的勺子大概一勺。然后放入【葱花】,【姜片】和【花椒】,煸出香味儿。

放入一大勺【郫县豆瓣酱】,多翻炒几下,等酱的香味儿出来之后,加入一大碗开水。

水开后,将之前的牛肉一片片全部放入水中,然后【迅速划开】,待肉色变白后,关火。

连汤带肉一并倒入铺满菜的大碗中。

撒上蒜末

把锅洗干净,在倒入一大勺油,等油有一点点冒烟时,关火,【直接浇在蒜末上】。

还等什么呢？开吃吧。喜欢的朋友可以关注我的微博@祖传格格。

Extra

水煮牛肉

牛肉

粉丝

肉汤

莴笋

豆芽

鸭血

原始名称

水煮牛肉

水煮牛肉 (正宗川味家常)

口味

辣

麻

外文名

poached sliced beef in hot chili oil

精选上位词

家常菜谱

菜谱

英文名

poached sliced beef in hot chili oil

简介