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保水性
简介
保水性是指当肉受外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力
| 中文名 | 保水性 |
|---|---|
| 原始名称 | 保水性 |
| 含义 | 保持其原有水分与添加水分的能力 |
| 外文名 | water-retaining property |
| 拼音 | baoshuixin |
| 领域 | 肉制品保藏 |
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