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冻结
简介
冻结是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(一般要求食品的中心温度达到-15℃或以下),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体,以减少微生物活动和食品发生变化所必需的液态水分,从而延长食品的保质期。
| 中文名 | 冻结 |
|---|---|
| 原始名称 | 冻结 |
| 外文名 | freeze |
| 实体注释 | 汉语词语 |
| 温度 | 15℃或以下 |
| 状态 | 冰晶体 |
| 目的 | 延长食品的保质期 |
| 英文名 | freeze |
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