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紫龙脱袍
湘菜紫龙脱袍简介
紫龙脱袍是湖南省传统的地方名菜,属于湘菜系。营养丰富,美味可口,一道简单美味的家常菜肴。将鳝鱼放在砧板刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0．3厘米粗的丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
| 中文名 | 紫龙脱袍 |
|---|---|
| 原始名称 | 紫龙脱袍 |
| 类别 | 菜谱 |
| 精选别名 | 湘菜紫龙脱袍 |
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