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潮州肉冻
简介
潮州肉冻是一道广东 潮州地区的传统名菜,属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精。
| 中文名 | 潮州肉冻 |
|---|---|
| 原始名称 | 潮州肉冻 |
| 类别 | 粤菜 |
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