荔枝鱿鱼卷

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简介

荔枝鱿鱼卷是一道著名的特色小吃,色泽金红,形如荔枝,柔软带韧。因鱿鱼切花刀,烫熟后卷起,外表似荔枝,故以荔枝取名。将干鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。