白切肉

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简介

白切肉,是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店,在选料和制作工艺上得以改进提高,成为上海十六浦德兴馆的看家菜。

此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳；吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

中文名	白切肉
功效	营养不良调理
口味	咸鲜
类别	菜谱

制作方法

猪肉冷水下锅,放入少量盐和料酒煮熟

捞出切薄片

摆盘

蒜捣成泥

蒜泥放入碗中,加入酱油,,花生油,少量蚝油调匀

蒜苗切碎,小米碎切细

热锅倒油,下花椒,小米椒爆香

淋在肉片上

放入蒜苗碎,淋上调了的酱料即可

Extra

猪肉虾酱

白切肉

上位词

一道色香味俱全的传统名菜

上海乡土气十足的家常冷菜

上海菜

传统名菜

家常冷菜

原始名称

白切肉

白切肉（0难度省心电饭锅菜）

名称

白切肉

白切肉 (0难度省心电饭锅菜)

特点

肉质细嫩

肉香诱人

肥而不腻

精选上位词

家常冷菜

菜谱

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