虾饺 - 大白百科

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

中文名	虾饺
发源地	广东
名称	虾饺
外文名	shrimp dumpling
是否含防腐剂	否
类别	米面杂粮
英文名	shrimp dumpling

制作方法

将澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

加入适量猪油,慢慢倒入开水,边倒边搅拌,揉匀待用

鲜虾洗净剥壳去虾线

留一些整只的虾,将剩余的虾仁剁碎

把肥肉切成小丁,剁成肉泥备用

将小葱及其他配料切碎

将所有剁好的馅儿放在一起,加入适量料酒,香油,胡椒粉,盐,鸡精等调味,搅拌均匀

将和好的面团搓成长条切成小剂子,用刀面压扁擀薄

放入饺子馅儿和一个虾仁,包好

将虾饺放入蒸屉,大火五分钟就可出锅

Extra

haa1 gaau2

淀粉

澄粉

猪油

生虾肉

用小麦粉面做的

笋丝

肥膘肉

色泽洁白晶莹

菠菜

虾饺

鸡蛋

黑芝麻

上位词

传统小吃

广东地区著名的传统小吃

广东省著名的汉族小吃

汉族传统小吃

汉族小吃

别名

广东虾饺

广式虾饺

水晶虾饺

原始名称

虾饺

虾饺（宝宝版）

虾饺（有小窍门哦）

虾饺（详细）

口味

胚皮口感柔韧

馅心鲜美可口

精选上位词

传统小吃

小吃

米面杂粮

菜谱

精选别名

广东虾饺

广式虾饺

水晶虾饺

调料

味精

盐

糖

胡椒粉

香油

虾饺

简介