水车板鸭

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简介

水车板鸭是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。此菜和蒙洱茶,猪血巴,作为湖南新化三宝之一的水车板鸭响誉全国。素有北烤鸭南板鸭之美名。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。水车板鸭的制作技术已有600多年的历史,但是若追溯源头,怕已有一千多年的了。水车板鸭,由于食用不太方便,已经衍生出了一些其它品种。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。