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大豆球蛋白
简介
豆球蛋白分子聚合度在2000左右。其中有12个亚单位,每一亚单位也是一个球状多缩氨酸分子链。这些亚单位中,呈酸性的亚单位(分离后带羧基)共有六种,命名为as亚单位;呈碱性的亚单位(分离后带醇基)有4种,命名为bs亚单位。每种as亚单位与另一种bs亚单位结合成为一种中间亚单位,即as-bs,命名为中间亚单位is。这些中间亚单位is共有6种(6种as中的每一个对应4种bs中的特定的一个)。酸性亚单位的分子量为30000～34000。碱性亚单位的分子量为20000～28000。中间亚单位的分子量为53000～58000,中间亚单位球体呈直径2.2nm,长约7.5nm的圆柱形。
| 中文名 | 大豆球蛋白 |
|---|---|
| 原始名称 | 大豆球蛋白 |
| 类型 | 不均匀的蛋白 |
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