素火腿

素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。

梁武帝萧衍在建康城（今南京）建都。梁武帝登基后，笃信佛教，舍宅为智宝寺，并拜志公和尚为师，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒杀生，吃素食，还多次召集全国各地名僧到京城议事，组织展开辨论，佛教徒要不要吃素？最后多数名僧形成共识：做一名合格的僧人必须要“五戒”。“五戒”的头一戒就是“戒杀生”，佛教徒应该吃素。于是，朝廷传旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身为皇上，为僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神灵用的“五牲”——牛、羊、猪、鸡、鱼都改用豆制品或干面替代，但保留原名，所以便有了素鸡、素火腿之类的菜肴名称，一直沿用至今。南北朝后，这一饮食习俗传入民间。

中文名	素火腿
原始名称	素火腿
口味	香甜细嫩
类别	菜谱

制作方法

胡萝卜洗净控干水。

把胡萝卜放在两根竹筷之间。

从右往左切,因为有竹筷垫着,所以能把胡萝卜切开,但不会切断。每隔5毫米左右距离切一刀,切5刀后,把胡萝卜向前轻轻转一点点再切,这样切出来就是螺旋性的刀口。

用针线从胡萝卜头穿过,把切好的胡萝卜穿起来。

把胡萝卜挂在通风处晾一周。

一周后,胡萝卜晾干了水分,变成柔软弯曲的样子。

把胡萝卜用温开水洗净,控干水,切成小丁。

锅里倒入色拉油,花生米冷油下锅,小火翻炒花生米,直变得香酥裂口,起锅沥油,放凉。

把卤豆腐干切成小丁。

把油酥花生米,豆腐干粒与胡萝卜粒放在一起,加入调料:盐,生抽,醋,白糖,鸡精,藤椒油,芝麻油,辣椒油,蒜末,葱花儿(辣椒油和藤椒油的量视自己的口味),美味可口的“素火腿“就大功告成！尽情享用吧！

简介