因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
制作方法
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
过滤出来的水静置4至5小时
面筋用流水冲洗一下
往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
发好的面筋上锅蒸15分钟
蒸好的面筋冷却后切段备用
面浆水沉淀后舀去表面的清水
剩下的粉浆用勺子搅匀
找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
准备拌凉皮所用的配料
胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
做好的凉皮切成条状放入盆中
加入面筋,花生,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜,蒜蓉
调入适量盐,生抽,蚝油,白糖,陈醋,芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
上位词
一种非常受欢迎的传统小吃
传统小吃
小吃
调料
原始名称
凉皮
凉皮（不用洗面哦）
凉皮（正常）
凉皮（酿皮）
