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硬质小麦
简介
对一批小麦而言,按我国的标准,硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面1,2以上时,称其为角质粒,为硬麦。硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高,面粉面筋含量较多,延伸性和弹性较好,适于做馒头、面包等发酵食品。
| 中文名 | 硬质小麦 |
|---|---|
| 原始名称 | 硬质小麦 |
| 外文名 | durum |
| 应用 | 发酵食品 |
| 英文名 | durum |
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