鲜肉月饼

江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

制作方法

两小罐低筋面粉,少许糖,油。罐子就是每天用来淘米的那种。

慢慢地看着面团的干湿程度加水,揉成面团。然后用保鲜膜包好,放在比较暖和的地方醒面。

起酥的部分,要用到黄油也可以是猪油,一罐低筋面粉。千万不要加水！

把黄油放入小锅子中,下面再用一口盛了水的加热。这样加热黄油的方法也叫水浴加热

融化后的黄油温度会有点高,稍微凉一下,就可以加入到面团中,如果黄油不够可以再加一些食用油。

准备馅料,肉,火腿肉丁,糖,白胡椒,料酒,生抽,盐,葱

将馅料搅拌,顺时针不停地揉捏摔打。如果有食物料理机可以直接丢在机器里起筋。做好的馅料包上保鲜膜静置在冰箱里待用。

把面团和酥团都分成12份,搓成球放在案边待用。先拿一个面团,用擀面杖压成皮,把酥包在面皮里

像包汤圆一样,然后压扁后,用擀面杖擀成长椭圆型,再一次卷起来,团成圆团,最后再一次擀成面皮。这里有一个小tip,就是可以将面皮的边缘尽可能薄一些,方便后面包馅。

把肉馅包进去,然后一个手托住,另外一个手把皮捏起来。

把捏出褶子的一面朝下,轻轻地压一下。放在烤盘上。

在放入烤箱前,刷上蛋液可以烤出美丽的颜色来噢。不刷也ok

如果没有烤箱,可以直接放在平底锅上,用小火烘。烤箱一般来说,140-180左右都可以调节,刚开始可以多关注一下,如果颜色变化很快,就把温度调低一些。后期,面团如果一直没有变化,就可以把温度调高一些。

一般来说,烤20分钟一个面,20分钟烤另一面。最后再翻到正面,烤一会儿后,看面皮的颜色,是不是和平时外面买的鲜肉月饼颜色差不多,就能拿出来吃了。