由于ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。ladyfinger在台湾的零售市场并不常见,价格也很高,所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
制作方法
蛋白和蛋黄分离,记得蛋白的盆子里要无油无水。蛋白加柠檬汁,蛋黄里加糖和泡打粉。
搅拌均匀蛋黄,打发蛋白。
混合蛋白和蛋黄,筛入低粉,拌匀。
装入裱花袋里,挤到烤盘上。
烤箱170度,上下火15-20分钟就可以了。烤好放凉,挤上巧克力酱做装饰,喜欢的可以筛点糖粉。
蛋黄放入碗中,放入20克糖粉,拌匀。
筛入35克低粉。
拌匀。
蛋白加35克糖粉打至干性发泡。
将一半打发的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
筛入剩下的低粉,拌匀。
加入另一半打发的蛋白。
翻拌成均匀细腻的面糊。
模具抹一层薄薄的黄油,将面糊装入裱花袋,挤入学厨不粘模具。
烤箱预热170°,中层上下火烤15分钟,熄火后用余温再焖10分钟后放至冷却。
冷却后的手指饼干可以用巧克力和糖珠装饰一下。
原始名称
【手指饼干】
手指饼干
手指饼干(宝宝美食)
手指饼干(提拉米苏)
手指饼干(提拉米苏必备)
手指饼干(无油版)
手指饼干（Lady Fingers）
手指饼干（万圣节）
手指饼干（宝宝小点心）
手指饼干（海绵蛋糕的变化款）
手指饼干（蛋糕装饰、提拉米苏）
