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氢化
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简介
氢化是重要的油脂改性手段,能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。油脂中不饱和脂肪酸在催化剂( 通常用金属镍)作用下在不饱和双键上加氢,从而把在室温下液态的油变成固态的脂,这个过程叫做氢化。氢化后的油脂称为氢化油或硬化油。食品中的植物黄油(人造奶油) 以及一些固体加工用油(起酥油)是典型的氢化油脂。
| 中文名 | 氢化 |
|---|---|
| 原始名称 | 氢化 |
| 外文名 | hydrogenation |
| 英文名 | hydrogenation |
| 领域 | 工程 |
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