重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
制作方法
大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净
骨棒三文鱼和姜片煮开
加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了
黄豆泡一夜
锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金黄色,捞出来放凉
黄豆上面是姜蒜水
锅内热油,炒猪肉馅,加入郫县豆瓣酱,酱油,糖,胡椒
炒好啦
好啦,现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子,醋,榨菜,姜蒜水,花椒面,一勺酱油
开始煮面,青菜油豆腐一起煮
面煮好,汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺),面和青菜油豆腐放进去,上面再放上肉馅和炸黄豆,吃吧！
面吃好之后,高汤也煮好了,将拿出来,汤再过滤掉渣子,然后大火收浓,收到锅里都是大泡泡,汤就差不多了
倒入小模具里,冻起来
冷冻保存,吃面或者煮粥都可以汤里放一颗,冻起来能保存两三个月吧
原始名称
重庆小面
重庆小面（含面条、油辣子做法）
重庆小面（简易版）
重庆小面（自制版）
