豆瓣辣酱

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豆瓣辣酱是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点；调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。