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西冷牛肉
简介
西冷牛肉(sirloin)又称沙朗牛肉,主要是由上腰部的脊肉构成,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。
| 中文名 | 西冷牛排 |
|---|---|
| 原始名称 | 西冷牛肉 |
| 外文名 | sirloin/strilpoin |
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