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β淀粉酶
β-淀粉酶简介
β-淀粉酶(β-amylase),又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶,是淀粉酶类中的一种,广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料,可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖浆 。
| 别名 | β-淀粉酶 |
|---|---|
| 原始名称 | β淀粉酶 |
| 精选别名 | β-淀粉酶 |
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