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膨松剂
简介
膨松剂(leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。
| 中文名 | 膨松剂 |
|---|---|
| 功效 | 使食物富有弹性 |
| 原始名称 | 膨松剂 |
| 原料 | 小麦粉 |
| 外文名 | the leavening agent |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |
| 英文名 | the leavening agent |
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