成都素烩

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简介

成都素烩是四川省的传统名菜,属于川菜系。将白萝卜、胡萝卜马铃薯、小黄瓜等洗净,切成不同形状的块或球形之后,用滚水烫煮8分钟后捞出,泡在冷水中。起油锅放下腐竹及芦笋以外的用料爆炒后加入上汤,大火煮3分钟。将腐竹与芦笋放下并加盐调味,再煮20秒钟,用生粉水勾芡后推进大碟内,并将玉米笋分开,与芦笋相对摆好在四周,淋下少许鸡油即可。