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鱼香牛腩是四川省的传统名菜,属于川菜系。鱼香口味,此菜牛肉鲜嫩,色香味俱佳。先将牛肉整块加水及葱姜煮1小时取出,待冷后切成2.5厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片状,整齐的排列在碗中。起油锅爆香花椒、葱支及姜片,并放酒、酱油、糖及煮牛肉所剩的汤汁l杯,滚2分钟后过滤一下,全部倒在排了牛肉的碗内,上锅蒸l小时左右至牛肉熟透为止,将胡萝卜切成小菱角形,用油炸1分钟后也放在牛肉上同蒸。另起油锅炒姜、蒜茸及辣豆瓣酱,并将上项蒸过的汤汁也全倒下,再放糖醋煮滚后用生粉水勾芡,洒下葱粒,淋下1汤匙油(此系鱼香汁),浇到扣在碟中的牛肉上(盘边放炒过之青菜配色)即可
中文名 | 鱼香牛腩 |
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原产地 | 四川 |
原始名称 | 鱼香牛腩 |
口味 | 香甜 |
类别 | 川菜 |