焙烤
简介
焙烤,又称为烘烤、烘焙,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
| 上位词 | 过程 |
|---|---|
| 原始名称 | 焙烤 |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |
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焙烤,又称为烘烤、烘焙,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
| 上位词 | 过程 |
|---|---|
| 原始名称 | 焙烤 |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |