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碾米
简介
砻下物的三相混合物, 经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷, 剩下的便是白生生的米粒了。 这时的米粒是粗糙的,传统称为“糙米”。糙米用来煮饭,蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强,导致食用品质不佳。皮层的存在,内含的粗纤维缠缠绵绵,妨碍了人体的正常消化。这些不利因素, 使人们积极地谋算对策, 脱去糙米外衣, 露其内秀。这一过程叫做碾米工序。
| 中文名 | 碾米 |
|---|---|
| 原始名称 | 碾米 |
| 外文名 | rice polishing |
| 英文名 | rice polishing |
| 释义 | 将谷用工具碾成可直接烹煮的米 |
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