油醪糟

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简介

油醪糟是重庆市著名的传统小吃。用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。

中文名	油醪糟
原产地	重庆
原始名称	油醪糟
口味	鲜香
类别	菜谱

制作方法

提前将原材料准备好, 叨叨叨:猪油建议自己熬,用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟(也叫甜酒酿),选择米粒饱满硬度适中的即可,有些醪糟偏软,做出的油醪糟软烂不成型,不建议使用；辅料例如红枣,枸杞,核桃按照自己喜欢的口味搭配即可

将猪板油切成小块,放入烧热的锅中小火熬,, 叨叨叨:猪板油切的大小要适中,太大熬制的时间较长,太小容易发焦；刚开始用小火熬,待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来

将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎,, 叨叨叨:黑芝麻不建议搅太碎,放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感,口感更好

将红枣切成丁,核桃,花生稍微捣碎保持小颗粒,桔饼切碎待用,, 叨叨叨:桔饼可以增加油醪糟的风味

将熬好的油倒入锅中,先放入黑芝麻,核桃,花生碎炒香, 叨叨叨:因为黑芝麻,花生碎,核桃含有脂溶性维生素所以小火炒,让其和油充分混合渗透香味

待炒出香味后再放入红枣,枸杞,桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒

醪糟含有水分和微量酒精,需要炒干多余的水分,待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发,, 叨叨叨:为了避免糊锅,铲子要从锅底部翻炒

成品出炉,一碗泛着油香的油醪糟搞定

Extra

油醪糟

糯米

黑芝麻

上位词

汉族小吃

重庆市著名的汉族小吃

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传统小吃

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