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麸酸又名麸氨酸、谷氨酸(英文名称 glutamic acide),化学名称为α-氨基戊二酸(α-amino-pentadicarboxylic acide)。谷氨酸有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体,即L-谷氨酸,统称为谷氨酸。是一种酸性氨基酸,分子中有两个羧基,鳞片状或粉末状晶体,呈微酸性,无毒。微溶于冷水,易溶于热水,几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中,也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华,247℃~249℃分解, 旋光度+37~+ 38.9 (25℃)。L-谷氨酸的用途广泛,其钠盐有特殊的鲜味用作食品的鲜味剂,分子式为C5H9O4,结构式为
HOOC-CHNH2-CH2CH2-COOH
在自然界谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中,动物的脑组织中。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育。食品工业上,谷氨酸一钠盐叫做味精,是常用的增鲜剂。
上位词 | 一种酸性氨基酸 |
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中文名 | 麸酸 |
分子式 | c5h9o4 |
分子量 | 147.13076 |
原始名称 | 麸酸 |
外文名 | glutamic acide |
英文名 | glutamic acide |