皮条鳝鱼
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简介
皮条鳝是湖北沙市的传统名菜,属于鄂菜,己有数百年历史。鳝鱼味美,且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。
皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼。制法是,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。沙市好公道酒楼(已拆)、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
中文名 |
皮条鳝鱼 |
原始名称 |
皮条鳝鱼 |
口味 |
外酥内嫩 |
地区 |
沙市 |
类别 |
菜谱 |
精选上位词 |
菜谱 |
上位词
传统名菜
汉族传统名菜
湖北沙市的汉族传统名菜
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