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肠毒素
简介
引起葡萄球菌食物中毒的致病物质。肠毒素根据抗原性分为a-e,g-i 8个血清型。肠毒素是蛋白质,溶于水,相对分子质量约为30000,耐热(目前有一种大肠杆菌不耐热肠毒素新兴突变体),食品中的毒素不因加工而灭活；对蛋白酶与有耐性,故在消化道中不易被破坏。
| 中文名 | 肠毒素 |
|---|---|
| 原始名称 | 肠毒素 |
| 外文名 | enterotoxin |
| 相对分子质量 | 约为30000 |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |
| 英文名 | enterotoxin |
| 释义 | 引起葡萄球菌食物中毒的致病物质 |
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