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封坛
简介
盐坯装坛时先将每块坯子的各面沾上预先配好的汤料,如为红方加红曲,然后立着码入坛内,灌入汤料没过豆腐坯子约1.5-2厘米,如汤料少,没不过豆腐块就会生长各种杂菌如霉菌、酵母和细菌。再加上浮头盐(有头不加),封坛进行后发酵,即成待发酵的腐乳。
| 中文名 | 封坛 |
|---|---|
| 原始名称 | 封坛 |
| 外文名 | seal alter |
| 学科 | 食品加工工艺 |
| 工艺 | 腐乳发酵 |
| 目的 | 接种的霉菌更好发酵 |
| 英文名 | seal alter |
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