Extra
上位词
精选上位词
精选别名
凝乳酶
rennin 高血压蛋白原酶简介
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的phe105-met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
| 中文名 | 凝乳酶 |
|---|---|
| 别名 | rennin |
| 功能 | 生产干酪 |
| 原始名称 | 凝乳酶 |
| 外文名 | chymosin |
| 类别 | 蛋白酶 |
| 英文名 | chymosin |
相关实体