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滑溜鱼片是河南、山东传统的地方名菜,属于豫菜、鲁菜系。将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。
中文名 | 滑溜鱼片 |
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储藏方法 | 常温储存 |
原始名称 | 滑溜鱼片 |
是否含防腐剂 | 否 |
类别 | 菜谱 |
适宜人群 | 老少皆宜 |