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清炒蚕豆
简介
清炒蚕豆是一道美味可口的地方名菜,粤菜、浙菜中较常见。将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
| 中文名 | 清炒蚕豆 |
|---|---|
| 原始名称 | 清炒蚕豆 |
| 类别 | 菜谱 |
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