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发色剂
简介
发色剂也称为护色剂、呈色剂、或助色剂。我国批准使用的是硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)。它们能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好的色泽。亚硝酸盐作为重要的食品添加剂,在我国使用历史悠久,从古代开始就使用“硝盐”来对肉制品护色,至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用。
| 中文名 | 发色剂 |
|---|---|
| 原始名称 | 发色剂 |
| 含义 | 使制品呈现良好的色泽 |
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