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发酵原理
简介
发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理,简称“发酵原理”。对这个定义作如下解释:(1)“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”,词条“发酵原理”中的“发酵”应该是“工业发酵”。 (2)工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品,其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产,就必须解决实现这些工艺(发酵工艺)的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题,因此,就有了“发酵工程”。
| 作者 | 张星元 |
|---|---|
| 出版社 | 科学出版社 |
| 原始名称 | 发酵原理 |
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