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凉拌海蜇头
简介
凉拌海蜇头是上海市的传统名菜,属于沪菜系。所属类型是地方特色。基本特点是 色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
| 中文名 | 凉拌海蜇头 |
|---|---|
| 原始名称 | 凉拌海蜇头 |
| 外文名 | marinated jellyfish head |
| 类别 | 菜谱 |
| 英文名 | marinated jellyfish head |
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