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调料
清蒸鸭子
简介
清蒸鸭子是一道传统名菜,清蒸鸭子的肉香味美,肉质软烂,味道鲜美。鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
| 中文名 | 清蒸鸭子 |
|---|---|
| 原始名称 | 清蒸鸭子 |
| 口味 | 咸鲜 |
| 类别 | 川菜 |
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