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乳白蛋白
简介
α-乳白蛋白(α-la,α-lactalbumin)广泛存在于哺乳动物(牛、山羊、骆驼、马、荷兰猪、兔等)和人的乳汁中,是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白质。
牛乳中的α-la 和人乳中的α-la 相比,74%的氨基酸是相同的,6%的氨基酸极为相似。
α-la 为结构紧密的球蛋白,二级结构中 26%为α-螺旋,14%为β-折叠,60%为无序结构,其三级结构与溶菌酶相似。
| 中文名 | 乳白蛋白 |
|---|---|
| 分子量 | 14147~14175 |
| 原始名称 | 乳白蛋白 |
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