小牛肉

小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月,出栏体重达到150-180公斤,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。

小牛肉的生产在荷兰较早,发展很快,其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产,它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货,而且有日趋发展之势,它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。